CEAMSA Compañia Española de Algas Marinas, S.A.


	KAPPA	IOTA	LAMBDA
Materia Prima	Cottonii	Spinosum	Gigartina/Chondrus
Estructura Molecular
3,6 anhydro-D galactosa	Si	Si	No
Contenido de SO4	25%	35%	40%
Tipo de Textura	Gel firme, Quebradizo, con tendencia a la sinérisis	Gel cohesivo y thixotrópico sin sinéresis	No agente gelificador. Espesará sólo la solución.
Solubilidad Agua caliente Agua fria Leche caliente Leche fria Leche fria con P2O7Na4 Solución Concentrada de Azucar Solución Concentrada de Sal Disolventes orgánicos	Soluble a 70ºC Soluble Sales Na+, insoluble Sales Ca++ y K+ Soluble Insoluble Sales Na+ espesa o gelifica Soluble en caliente Insoluble Insoluble	Soluble a 70ºC Soluble sales Na+, sales Ca++ da dispersiones thixotrópicas Soluble Insoluble Sales Na+ espesa o gelifica Difícilmente soluble Soluble en caliente Insoluble	Soluble Soluble Soluble Espesa Espesa o gelifica Soluble en caliente Soluble en caliente Insoluble
Gelificación El gel más fuerte con: Textura de gel Re-gelificación después del corte/thixotropía Congelación/descongelación estable. Sinergia con Goma de Garrofín	Ion K+ Quebradizo No No Si	Ion Ca++ Elástico Si Si No	No gel No Si No
Estabilidad A pH neutro y pH alkalino A pH acido	Estable Hidrolizado en soluciones si caliente. Estable en forma gelificada	Estable Hidrolizado en soluciones si caliente. Estable en forma gelificada	Estable Hidrolizado.
Tolerancia de sal	Pobre	buena	Buena