Aplicación Función Principal del Carragenato Ventajas Adicionales

Producto
CEAMSA Idóneo

Guia de Application
Nº
PRODUCTOS
LACTEOS
 · Gelificación
· Espesamiento
· Grasa/Proteinas -   estabilización
  Cuerpo y sensación   en la boca

- Baja dosificación   debido a la reactividad   con las proteinas de la   leche.
- Capacidad para proveer   cualquier textura   deseada.
- Mejora de la calidad   organoleptica.

 

 
Listo para Consumir (RTC)
        
Leche concentrada y con sabores Estabilización.
Espesamiento.		 Sensación en boca y cuerpo.
Aumenta la vida del producto		 Ceamlacta 2006
Leche chocolatada,
UHT/ Pasteurizada		 Suspensión de particulas de cacao.
Estabilización de proteinas.		 Sensación en boca y cuerpo.
Aumenta la vida del producto
Ceamlacta 2007
Crema, tomar con cuchara, 15-35% grasa Gelificación.
Espesamiento.
Estabilización.		 Control de textura.
Sensación en boca y cuerpo.
Ceamlacta 2441
Ceamlacta 2660
Nata para montar UHT/ Pasteurizada, 25-35% grasa Evitar la bajada de la nata montada.
Estabilización.		 Aumenta la vida del producto
Ceamlacta 2660
Nata montada , 25-35% grasa. Estabilización Mejora la estabilidad de la espuma
Ceamlacta 2321
Crema de cafe UHT, 9% grasa Espesamiento.
Estabilización		 Sensación en boca y cuerpo.
Aumenta la vida del producto
Ceamlacta 2660
Imitación a nata, 25% grasa Gelificación.
Espesamiento.
Estabilización		 Control de textura.
Sensación en boca y cuerpo.

Ceamlacta 2660
Cobertura montada de productos lacteos,
25% grasa		 Estabilidad de la espuma y retención del suero Mejora la estabilidad

Ceamlacta 2321
Batido. Estabilidad de la espuma.
Viscosidad		 Sensación en boca y cuerpo.

Ceamlacta 2321
Ceamlacta 2660

Leche con soja UHT

Estabilización.
Espesamiento.

 Sensación en boca y aumenta la vida del producto

Ceamlacta 2006
Leche de sabores y soja Estabilización.
Espesamiento.		 Sensación en boca y aumenta la vida del producto

Ceamlacta 2383
Bebida de soja de chocolate Suspensión de las partículas de cacao
Estabilización de la proteina		 Sensación en boca y cuerpo de la bebida

Ceamlacta 2015

Natillas de vainilla, llenado en frio

 Espesamiento. Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2551

Natillas de chocolate, llenado en frio

 Espesamiento. Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2551
Flan líquido / Vla,. llenado en frio Viscosidad
Cremosidad		 Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2660
Postres cremosos para tomar con cuchara, llenado en frio Viscosidad
Cremosidad		 Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2441
Ceamlacta 2551
Natillas. Espesamiento
Cremosidad		 Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2551
Postre de soja tipo natillas Espesamiento
Cremosidad		 Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta M-9177
Postres de doble capa, llenado en frio Viscosidad para llenado
Cremosidad

Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2441
Ceamlacta 2551
Postres desmoldables, llenado en frio Gelificado
Espesamiento

Sensación en boca y cuerpo.
Control de textura
Ceamlacta 2321
Ceamlacta 2388
Flanes, desmoldable, llenado en caliente Gelificado
Espesamiento

Control de textura
Sensación en boca y cuerpo.
Ceamlacta 2778
Ceamlacta 2660
Ceamlacta 2551
Ceamlacta 2435
Ceamlacta 2442
Ceamlacta 2441
Postres de chocolate, desmoldables, llenado en caliente Gelificado
Espesamiento		 Control de textura
Sensación en boca y cuerpo.
Ceamlacta 2778
Ceamlacta 2660
Ceamlacta 2551
Ceamlacta 2435
Ceamlacta 2442
Ceamlacta 2441
Postres altos en grasas 15-25%, llenado en caliente Gelificación
Mejora de la sensación en boca		 Control de textura
Ceamlacta 2321
Ceamlacta 2388
Postres de Frutas RTC Gelificado
Espesamiento		 Control de textura
Ceamlacta 2190
Postre montado sin gelatina, basado en yogurt Gelificado
Refuerzo de la espuma		 Control de textura
Estabilidad de la espuma.
Ceamgel 3340
Mousse de Chocolate Gelificado
Refuerzo de la espuma		 Control de textura
Estabilidad de la espuma.
Ceamlacta 2388
Postres de soja, tomar con cuchara, llenado en frio Gelificación
Mejora de la sensación en boca		 Control de textura
Ceamlacta 2441
Helado Evita la formación de cristales de hielo
Control del derretimiento
Evita la separación del suero		 Cremosidad
Mejora la vida del producto
Ceamlacta 2110
Polos helados Viscosidad
Retención de agua		 Control de textura.
Ceamlacta 2340
Ceamlacta 2383
Virutas de chocolate para helados Espesamiento Control de textura. Ceamlacta 2170
Cobertura de chocolate para helados Espesamiento Control de textura. Ceamlacta 2170
Queso fresco Retención de agua
Gelificación
Retención de suero		 Cuerpo y sensación en boca
Mejora el rendimiento		 Ceamlacta 2380
Crema de queso, bajo en grasa Retención de agua
Mejora el untado
Mejora la sensación en boca		 Control de textura. Ceamlacta 2073
Ceamlacta 2190
Crema de queso sin gelatina Retención de agua
Mejora el untado
Mejora la sensación en boca		 Control de textura. Ceamlacta 2073
Ceamlacta 2190
Queso procesado

Gelificación
Retención de agua

 Control de textura. Ceamlacta 2775
Imitación a queso Gelificación
Retención de agua		 Control de textura. Ceamlacta 2775
Tarta de queso sin gelatina Gelificación
Retención de agua		 Control de textura. Ceamlacta 2073
Ceamlacta 2190
Margarina baja en grasa sin gelatina Retención de agua
Capacidad de untado		 Vida del producto más larga y resistencia al calor Ceambloom 3390
FORMULACIÓN
EN POLVO
        
Bebidas de leche instantaneas en frio o caliente, formulaciones en polvo Espesamiento. Cuerpo y sensación en boca Ceamlacta 2170
Mousse de chocolate instantaneo Espesamiento.
Estabilización de la espuma		 Cuerpo y sensación en boca Ceamlacta 2245
Flanes en frio Gelificación Control de textura.
Cuerpo y sensación en boca		 Ceamlacta 2245
Ceamlacta 2268
Natillas y salsa Béchamel en frio Espesamiento Control de textura.
Cremosidad.		 Ceamlacta 2170
Flan instantaneo, en caliente, desmoldable Gelificación Control de textura.
Cremosidad.		 Ceamlacta 2774
Ceamlacta 2660
Ceamlacta 2663
Ceamlacta 2293
Flan instantaneo, en caliente, no desmoldable Gelificación Control de textura.
Sensación en boca		 Ceamlacta 2145
Helado instantaneo Evita la formación de cristales de hielo
Evita el desuerado		 Cremosidad y cuerpo.
Retrasa el derretimiento		 Ceamlacta 2170
Sector Lácteo