Aplicación Función Principal del Carragenato Ventajas Adicionales

Producto
CEAMSA Idóneo

Guia de Application
Nº
Productos de
Carne, Aves
y Pescado
 · Adhesión de
  jugo/salmuera
· Control de   sinerisis.
· Gelificación y
  texturización.
· Substitución de
  grasas y proteinas

- Mejorar la ganacia   de peso/producción
- Mejorar la   consistencia y el   corte en lonchas
- Reducir la perdida de   liquido y facilidad de   corte

 

 
Jamón cocido y paletilla de cerdo.
Injección .

Absorción de agua
Control de sinerisis
Control de Textura

 Alto rendimiento
Mejora de la facilidad de corte
Ceamgel 1870
Jamón cocido y paletilla de cerdo.
Masaje (Tumbling).		 Absorción de agua
Control de sinerisis
Control de Textura		 Alto rendimiento
Mejora de la facilidad de corte
Ceamgel 1860
Hamburgesa/croquetas de carne. Reducción de grasa
Absorción de Agua		 Mejora de la sensación en boca y la textura
Ceamgel 1301
Bacon, cocido. Absorción de Agua
Gelificación 		Control de sinerisis
Alto rendimiento
Ceamgel 1811
Salchichas de cerdo, bajo en grasas. Absorción de Agua /Substitución de grasa
Control de textura		 Alto rendimiento
Retención de humedad
Ceamgel 1850
Lengua de cerdo en gelatina. Absorción de Agua
Control de textura		 Aumento del rendimiento
Ceamgel 1698
Paté de hígado de cerdo bajo en grasas. Absorción de Agua
Substitución de grasa		 Control de textura
Mejora el untado

Ceamvis 3383
Carne en coserva. Absorción de Agua Y grasa Control de textura y ganancia de peso

Ceamgel 1850
Rollos de pechuga de pollo, masaje (Tumbling). Absorción de Agua
Mejora de corte en lonchas		 Ganancia de peso
Control de sinerisis

Ceamgel 1860

Rollos de muslo de pollo, masaje (Tumbling).

 Absorción de Agua
Mejora de corte en lonchas		 Ganancia de peso
Control de sinerisis

Ceamgel 1860
Pollo cocido, proceso de inyección. Absorción de Agua
Mejora de corte en lonchas		 Ganancia de peso
Control de sinerisis

Ceamgel 1845

Porciones de pollo.

 Absorción de Agua
Control de textura		 Control de sinerisis
Ceamgel 1301
Fiambres de pollo y ave. Absorción de Agua Ganancia de peso
Control de sinerisis
Ceamgel 1850
Salchichas de pollo. Absorción de Agua/ Substitución de grasa
Mejora de la sensación en la boca		 Control de textura
Alto rendimiento
Ceamgel 1811
Salchichas de ave Absorción de Agua
Mejora de la sensación en la boca		 Fortalecer la textura en caliente
Control de sinerisis
Ceamgel 1301
Paté de higado de pollo. Substitución de grasa
Control de textura		 Mejora el untado
Ceamvis 3383
Hamburgesas de pollo. Absorción de agua
Substitución de grasa

Control de textura
Control de sinerisis
Ceamgel 1850
Filete de pollo. Absorción de agua
Substitución de grasa

Control de textura
Ceamgel 1850
Productos de cordero cocido. Absorción de agua
Control de textura		 Ganancia de peso
Control de sinerisis
Ceamgel 1870
Hamburgesas vegetales. Absorción de agua
Gelificación en Frio/ Caliente		 Mejora de la sensación en la boca
Ceamgel 1301
Carne Fresca / Marinada. Mayor rendimiento
Menor pérdida por goteo y en el cocinado		 Mejor calidad al ser comido
Ceamgel 1313
Paté de pescado. Absorción de agua
Mejora del untado		 Textura / Control de sinerisis
Ceamvis 3383
Salchichas de pescado. Absorción de agua
Mejora de la sensación en la boca		 Textura / Control de sinerisis
Ceamgel 1830
Surimi, congelado. Absorción de agua
Control de textura		 Mejora el rendimiento
Ceamgel 1830
Huevas de pescado. Control de humedad
Aumento de la producción		 Mejora de la apariencia
Ceamvis 3383
Producción de filetes de pescado. Absorción de agua
Aumento de la viscosidad		 Estabilidad en caliente
Alto rendimiento
Ceamgel 1301
Gelatina de carne. Control de textura
Mejora de la estabilidad en caliente		 Transparencia
Mejora de la duración
Ceamvis 3383
Comida de animales. Gelificación
Control de textura		 estabilidad en la esterilización
Ceamgel 1698
Sector Cárnico