La gama de carragenatos de CEAMSA se compone de hidrocoloides naturales extraídos de especies de algas rojas cuidadosamente seleccionadas. Los extractos que resultan del proceso son altamente especializados y se estandarizan y comercializan bajo las siguientes marcas comerciales:
se comercializa con el nombre de::
El carragenato es un polisacárido lineal de alto peso molecular formado por repetición de unidades de galactosa y de 3,6 anhidrogalactosa, ambas sulfatadas y no sulfatadas, que se unen mediante enlaces glicosídicos alternos de a1-3, b1-4. Como la del carragenato es una molécula grande (peso molecular superior a 500.000 daltons) compuesta por unos mil residuos, su estructura puede presentar muchas variaciones.
Básicamente, existen tres tipos de carragenatos comerciales. Se conocen como KAPPA, IOTA y LAMBDA, que son moléculas teóricas que presentan una estructura definida; sin embargo, es muy difícil obtener de un alga este carragenato ideal; lo que se obtiene, en cambio, es una amplia gama de estructuras intermedias.
La explotación de estos tres tipos de carragenato exige un conocimiento técnico muy preciso sobre los tipos de algas y sobre los procesos de extracción y modificación, así como una gran capacidad para comprender las necesidades funcionales de las diversas aplicaciones alimentarias, materias sobre las que CEAMSA ha estado estudiando y trabajando durante más de 30 años.
