Aplicación Función Principal del Carragenato Ventajas Adicionales

Producto
CEAMSA Idóneo

Guia de Application
Nº
Productos
basados
en agua
 · Gelificación
· Espesamiento
· Control de   sineresis
· Sensación en boca

- Posibilidad de proveer   cualquier textura   deseada.
- Mejora de la calidad   organoleptica.
- Buena liberación del   sabor.
- Transparencia.
- Productos bajos en   calorías.

 

 
Postre de gelatina
Listo para consumir		 Gelificación
Retención de agua
Control de textura		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias		 Ceamgel 3525
Ceamgel 3515
Ceamgel 3640
Gelatina de fruta, postre en polvo Gelificación
Retención de agua
Control de textura		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias		 Ceamgel 3640
Ceamgel 3625
Postre de gelatina en polvo
Textura elástica		 Gelificación
Retención de agua		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias

Ceamgel 3350
Postre de gelatina en polvo
Textura firme
 Gelificación
Retención de agua		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias		 Ceamgel 3640
Ceamgel 3625
Ceamgel 3617
Gelatina de cafe, listo para consumir Gelificación.
Control de textura.
Mejora de la sensación en boca		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias		 Ceamlacta 2340 + Ceamgum CV
Postre de gelatina de frutas, listo para consumir Gelificación.
Control de textura.
Mejora de la sensación en boca		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida
Bajo en calorias		 Ceamlacta 2340 + Ceamgum CV
Postre gelatinoso, textura tipo gelatina Control de textura Fijado más rápido
Mejor demoldado
Menor sinéresis		 Ceambloom 3390
Postre de gelatina en polvo Bajo en calorías Gelificación
Retenciónde agua
Reducción de calorias.		 Mejor liberación de sabores
Rapidez de preparación
Aumento de la vida

Ceamgel 3617
Confitura y mermelada, baja en calorías Gelificación.
Espesamiento
Reducción de calorias.		 Transparencia
Rapidez de preparación

Ceamgel 3640
Confitura y mermelada en polvo Gelificación.
Espesamiento
Reducción de calorias.		 Transparencia
Rapidez de preparación

Ceamgel 3617
Preparado de frutas para yogurt bajo en sólidos Control de textura
Suspensión de la fruta
Mayor campo de trabajo de pH		 Buena liberación de sabor
Vida más larga
Estabilidad ante el descongelado

Ceamgel M-9155
Preparado de frutas para yogurt muy bajo en sólidos Control de textura
Suspensión de la fruta
Mayor campo de trabajo de pH		 Buena liberación de sabor
Vida más larga
Estabilidad ante el descongelado

Ceamgel 9262

Cobertura brillo pastelero

 Gelificación.
Control de Textura.
Reducción de la sineresis		 Rapidez de preparación
Gran transparencia
Buena liberación del sabor
Facilidad de corte

Ceamgel 3617
Ceamgel 3640
Brillo pastelero, sin almidon. Gelificación.
Control de Textura.
Reducción de la sineresis		 Rapidez de preparación
Gran transparencia

Ceamgel 3617
Ceamgel 3640

Brillo pastelero

 Gelificación.
Control de Textura.
Reducción de la sineresis		 Rapidez de preparación
Gran transparencia		 Ceamgel 3617
Ceamgel 3640

Productos de confitería
Dulce de membrillo

 Gelificación.
Control de Textura.
Reducción de la sineresis		 Gran fuerza de gel
Rapidez de preparación		 Ceamgel 3615

Mousse de membrillo

 Gelificación.
Estabilidad de la espuma		 Vida del producto más larga Ceamgel 9195
Relleno de pasteles Gelificación.
Control de textura.		 Estabilidad en caliente
Reduce la sineresis		 Ceamvis 3383
Pasta de pimiento Gelificación
 Control de textura Ceamgel 3530  
Aliño para ensaladas Suspensión de particulas Transparencia Ceamvis 3383
Salsa en polvo Cuerpo y sensación en boca

Mejor estabilidad

 Ceamvis 3383

 
Filtrado de cerveza Clarificación.
Precipitado de proteinas

Mejor estabilidad en frio

 Ceamgel 3301

 
Nubes, sin gelatina Gelificación.
Estabilidad de la espuma		 Fijado más rápido
Mayor estabilidad ante calor y horneado		 Ceamgel M-9064
Gominolas, sin gelatina Control de textura
Gelificación rápida		 Mayor estabilidad al calor
Fácil desmoldado		 Ceamgel M-9252
Postres de Agua