La goma de garrofín es un hidrocoloide natural extraído del endosperma de las semillas del árbol del algarrobo. Está compuesto por largas cadenas de galactomananos de alto peso molecular que dan al producto una gran viscosidad. Se utiliza como espesante en numerosas aplicaciones, y además, presenta sinergias con otros hidrocoloides como es el caso de la carragenina. La combinación de ambos incrementa sus propiedades de gelificación.
La línea de productos Ceamgum® aporta una gran viscosidad y transparencia a los productos, así como una textura única. Estas propiedades son muy valoradas en numerosas aplicaciones como son los postres de agua.
Goma de garrofín
